Ganache (Untergrund für Fondant)

Ganache

Eine Ganache eignet sich hervorragend als Untergrund für Fondant.

Zartbitter-Ganache:

200 ml Sahne
400 g Bitterschokolade

Vollmilch-Ganache:
200 ml Sahne
500 g Vollmilchschokolade


Weiße Schokoladen-Ganache:

200 ml Sahne
600 g weiße Schokolade


Zubereitung:

Sahne aufkochen und vom Herd nehmen.
Danach die Schokolade (hacken oder klein brechen) hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat.

Die Ganache anschließend abdecken und für einige Stunden bei Zimmertemperatur fest werden lassen. Die Ganache sollte nutellaartig sein damit sie verarbeitet werden kann.

Wenn man sie über Nacht stehen lässt oder in den Kühlschrank stellt, wird sie zu hart. Diese kann man dann in der Mikrowelle oder über Wasserdampf kurz erwärmen um sie wieder streichfähig zu machen.



Die Ganache ist im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar. Man kann sie auch einfrieren und bei Bedarf bei Zimmertemperatur wieder auftauen.