Marmorkuchen

Zutaten:

Teig:

6 Eier

190g Butter

380g Staubzucker

380g Mehl

200ml Milch

1 Pkg. Backpulver
1 Pkg. Vanillezucker 
etwas Backkakao

Zubereitung:

Dotter mit Butter, Zucker und Staubzucker cremig rühren.
Danach die Milch langsam in die Masse einrühren.
Anschließend das gesiebte Mehl mit dem Backpulver unterheben und dann das steif geschlagene Eiklar ebenfalls unterheben.

Die Masse zu zwei Teilen trennen. In eine Hälfte etwas gesiebten Backkakao unterheben (je nach Wunsch wie dunkel es sein soll).

In die Backform zuerst eine Schicht hellen Teig, dann den dunklen Teig und dann zum Schluß wieder den hellen Teig einfüllen. Danach steche ich immer mit einem Teigschaber einmal im Kreis damit sich die Masse ganz wenig noch vermischt. 

Im nicht vorgeheizten Backofen bei 160 Grad backen. Stäbchenprobe!

Ganache zum Füllen

Ganache zum Füllen

Zutaten:

200ml Sahne
400g Zartbitterschokolade (oder 500g Vollmilchschoko, oder 600g weiße Schoko)



Zubereitung:

Sahne aufkochen und vom Herd nehmen.
Die Schokolade hinzugeben und schmelzen lassen.
Anschließend für 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Danach die Ganache mit dem Mixer aufschlagen.

Mascarpone-Sahne-Füllung

Mascarpone-Sahne-Füllung

Zutaten:

200ml Sahne
250g Mascarpone
2 Packungen Sahnesteif
Vanillezucker
nach Belieben Früchte (kann auch ohne Früchte zubereitet werden!)


Zubereitung:

Sahne mit einer Packung Sahnesteif steif schlagen und kühl stellen.

Mascarpone, 1 Packung Sahnesteif, Vanillezucker und Früchte vermischen und dann mit der Sahne vermengen.

Anschließend für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Schokoladencreme

Schokoladencreme

Zutaten:

400g Zartbitterschokolade

3 Becher (á 250ml) Sahne
2 Packungen Sahnesteif

Zubereitung:

Einen Becher Sahne aufkochen und vom Herd nehmen.
Dann die Schokolade dazugeben und schmelzen lassen. Wenn diese geschmolzen ist, die restliche Sahne hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Die Masse für 3 Stunden in den Kühlschrank.
Anschließend mit dem Mixer aufschlagen und das Sahnesteif hinzugeben.

Kirschfüllung

Kirschfüllung

Zutaten:

1 großes Glas Kirschen
40g Zucker
40g Speisestärke
Bittermandelaroma (ein paar Tropfen)

Zubereitung:

Das Kirschwasser mit Zucker verrühren und dann die Stärke dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Dann wird die Flüssigkeit aufgekocht.
Den Topf vom Herd nehmen und die Kirschen hinzufügen.
Anschließend für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Eiweis-Spritzmasse

Eiweis-Spritzmasse

Zutaten:

2 Eiklar
90g Gelierzucker 2:1
90g Zucker
1/2 Packung Vanillezucker
60 ml Wasser

Zubereitung:

Eiklar schlagen bis es fest ist.

Wasser, Gelierzucker, Zucker und Vanillezucker in einem Topf verrühren und auf 120 Grad erhitzen. Dann langsam ins Eiklar rühren und mindestens 10 Minuten mixen.

Schokoladen-Buttercreme

Schokoladen-Buttercreme

(Ideal zum Verzieren und auch Fondanttauglich)

Zutaten:

150g Sahne
200g Butter
300g Schokolade

Zubereitung:

Butter 10 Minuten aufschlagen.

Sahne erhitzen und vom Herd nehmen. Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen.


Etwas abkühlen lassen und danach zur Butter hinzugeben und nochmals verrühren.

Dann die Creme für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank. Dadurch wird sie fest und kann besser verarbeitet werden.